餐馆不会告诉你的六大真相

作者:纤手暖 发布时间:2018/6/11 10:49:00
    在这个忙碌的社会,很多人都习惯到餐馆里解决口腹之欲。不过,餐厅里看似营养美味的菜式,或许隐藏着你不知道的秘密。下馆子,有哪些你需要知道的真相呢?
    1.滋补汤基本没营养。说现在餐馆里的滋补汤九成都是假的,一点儿也不夸张。别看菜单上写着天麻、当归、乳鸽、甲鱼等补品,再配上少则58元多则几百元的高价,实际上是用便宜的大棒骨熬制的汤底做成。那些猪蹄、乳鸽也是事先煮好,放入冰箱冷冻,需要端给顾客的时候,就把肉块和药材一起加入汤底,利用药材的气味掩盖猪骨汤味,就可以变化出各种各样的高价汤了。汤里经常用的党参、当归等,也是为了给汤加味。再者,这些中药材也多不是正规药店买来的。
    专家支招:汤煲得太久反而营养尽失,餐馆里的汤都是一煲好几天,里面有的只是高脂肪、高嘌呤,还是少喝为妙。不妨点现做的豆腐汤、西红柿鸡蛋汤、银耳羹等,反而更健康。
    2.“秀色”并不“可餐”。自己在家炒肉时,牛肉炒后是褐色的,猪里脊是灰白色的。这是因为加热后肉中的“血红素”被氧化变色。可为什么一些餐馆中的肉菜颜色鲜艳呢?是因为使用了亚硝酸盐对肉制品“润色”,这样炒出来的肉质鲜嫩,颜色好看。有一些餐馆制作的“三黄鸡”也会加入色素,让肉看起来更黄。还有一些凉菜,像海带、海白菜、贡菜等,也是加了相应的合成色素,看上去更加新鲜漂亮。
    专家支招:厨师做出的菜可能比你做的好吃,但食物的颜色是无法改变的。如果你点的菜肴过于鲜亮,那就很可能是“化妆”过的。
    3.瓶装饮料最合算。很多人觉得,平时五六块钱的饮料一进餐馆,身价少说十块,点起来太亏。其实餐馆的真正暴利来自于鲜榨果汁,这些多是香精勾兑出来的。半个水果,加上增稠剂、果味香精,再倒入纯净水,放入榨汁机搅匀,就是以假乱真的鲜榨果汁。
    专家支招:在餐馆里,点瓶装饮料是性价比最高的。当然,出于健康考虑,最好喝零热量的茶水或白开水。
    4.周一的菜最不新鲜。如果你认为星期一的餐馆不那么挤,是个绝佳的上馆子时间,那就大错特错了。餐馆厨房供餐的原则是——先进的货先卖掉,这代表最旧的材料最有可能上到你的餐桌,这样他们才有可能在东西坏掉前消耗光。供货商通常在周日休假,星期六早晨他们完成当周最后一批进货,这意味着星期一上馆子时,食材已经放了至少两天。
    专家支招:选择那些每天24小时营业的餐馆,就不存在这些问题了,因为必须每天进货。此外,也别在餐馆打烊前去用餐,这时厨师一般都会应付了事,而且厨房已经进入清洗消毒阶段,你的食物接触到清洁剂、洗涤剂的概率会大大增加。
    5.最暴利的菜是土豆丝。很多人认为餐馆里海鲜最暴利,这就完全错了。往往越便宜的菜,比如炒土豆丝之类的,利润空间最大。卖10元一盘的醋熘土豆丝,成本1元都不到,大家想想就知道了。
    专家支招:中等价位的菜,是性价比最高的。
    6.材料越复杂的菜,可能越不新鲜。餐馆处理不新鲜的原料有两个办法,一是加重口味,用红烧、酱焖等做法,掩盖不新鲜的口感和气味;二是和其他原料放在一起,甚至把主菜变成配菜。比如炒肉丝一般要用新鲜的肉,但肉末豆腐里的肉就未必了,还有些海鲜煲、素什锦之类的菜,因为原料复杂,里面也常常隐藏着几种不新鲜的原料,消费者往往难以发觉。
    专家支招:多点“简单”的菜。如果原料只有一两种,不超过三种,那么其中就很难混入不新鲜的了。
编辑/纤手暖